김장철에 꼭 필요한 다시마

 

기장일대에서 생산된 털털이 (다시마)

다시마는 완도 70%  나머지 기장군,남해안에서 5월쯤 생산된다.

완도산은 다시마 두께가 얇아서 튀각용,육수용으로 적당하며 기장일대에 생산되는건 육수용으로 적합하다.

좋은 다시마는 이물질이 없고 뚜꺼우며 검은색을 띄는게 좋다.

 

 

다시마 종류에는 너는방식에 따라서 털털이 (하나하나씩 너는 방법), 단다시마 (미역처럼 여러장을 겹쳐서 너는 방법)로 

구분된다. 가정용으로는 하나씩 널어서 건조한 털털이가 쓰기에 편하다.

 

다시마 이물질형태1

 

다시마 이물질형태2

 

 

다시마 이물질형태3

 

흰가루 (만니톨) : 건조과정에서 자연스럽게 생김

 

다시마의 효능은 변비에 도움이 되며 다이어트 (알긴산)에 좋다.

 

생으로 섭취 하거나 튀각으로 먹을수 있으며 육수용으로 많이 쓰고 차로도 끊어 먹으면 된다.

 

육수를 낼때는 찬물에 다시마를 넣고 끊어오리기 직전이나 끊기시작한 직후 건져내는게 좋다.

(오래 끊이면 텁텁하고 잡내도 나며 더 오래 끊이면 점액질까지 생겨 육수에 적합하지 않다)

 

일광 다시마(털털이 건조중)