광어
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광어 회 한 번 썰어볼까요!Cook 2010. 8. 15. 21:04
먼저 광어 자연산과 양식의 구별법에 대해 잠시만 이야기 하죠. 광어 배 부위가 점 하나없이 깨끗하다면 자연산이라 생각하시면 됩니다. 그리고 양식장에서 배양하다 바다로 흘러 들어간 광어가 있습니다. 일명 탈출광어라 우리마을에선 부른답니다. 탈출광어는 배부위에 점박이가 일부 존재합니다. 거의 자연산이죠 치어때 바다로 흘러들어가서 성장했으니 말입니다. 양식광어는 배부위가 점박이로 도포되어있습니다. 자연산과 양식 구분 간단하죠! 광어는 등 부위와 배 부위가 회를 썰어 놓으면 약간틀리답니다. 배 부위가 더 밝죠 ^^ 또하나! 광어와 도다리의 구분은 좌광우도 기억하시기 바랍니다.도다리가 비싸답니다. 예술적인 통마리회를 하는게 아니라 막썰기 입니다. 먼저 광어의 목을 도려내시고 중간을 칼로 나누어 주세요. [목..