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얼큰하고 시원한 우럭매운탕 국물 맛이 끝내줘요!Cook 2010. 8. 31. 01:59
재료 : 고추가루 3스푼,마늘 2스푼,방아잎(기호에 맞게 적당량),소금 1스푼정도,된장 반스푼정도,산초가루적당량 청량고추다진것 기호에 맞게 1~2스푼정도,두부 적당량,무우적당량,양파 반개,팽이버섯,고추(붉은고추) 대파,소주적당량(비린내제거),미원조금(건강을 위해선 안넣으셔도 됩니다.저는 조금 넣는편이라서) * 저는 무척 얼큰하게 먹는 스타일이라 청량고추을 많이 넣으며 산초나 방아잎은 기호에 맞지않으면 않넣으셔도 무방해요* 우럭의 목부위와 몸통사이를 칼로 어쩔수 없습니다.알죠 피를 제거할 조금의 시간은 필요로 합니다. 비늘은 꼬리에서 부터 머리부분을 향해 칼로 쓰싹쓰싹 하시면 됩니다. 중요한건 쓸개는 꼭 제거 해주시기 바랍니다.물론 배부위와 우럭머리부위를 칼로... 어쩔수 없습니다. 아 X 자가 아니여도 ..
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숙취해소엔 라면처럼 끊이기 쉬운 조개탕Cook 2010. 8. 19. 23:05
재료는 조개[홍합],청량고추,양파,대파,소금 TIP 조개는 싱싱하고 모래를 뺀걸 구입해야 하며 죽은조개는 심한악취가 나무로 세심하게 골라내야 한다. 각종채소를 자신의 기호에 맞게 썰면된다. 조개를 냄비바닥에 넣은후 각종채소를 넣고 물을 부으면 된다. 채소는 끊을때 넣어야 된다는 일반상식은 잠시 접어두고 오늘만 에테르를 믿어주시길... 이제 끊이면 된다. 물이끊기 시작하면서 조개또한 입을 벌린다. 조개는 입을 벌리면 먹어도 된다는 신호로 여기면 될것이다. 국물을 얼큰하고 개운한 맛을 내기 위해선 끊은 후 3~4분정도는 더 끊이자. 그리고 그때 간은 맞추면 된다. TIP 88끊을때 거품에 이물질이 있으므로 걷어주시기 바람 얼큰하고 시원한 국물은 에테르가 보장합니다. 이웃분님중 소주를 좋아하시는 분들이 계시..
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광어 회 한 번 썰어볼까요!Cook 2010. 8. 15. 21:04
먼저 광어 자연산과 양식의 구별법에 대해 잠시만 이야기 하죠. 광어 배 부위가 점 하나없이 깨끗하다면 자연산이라 생각하시면 됩니다. 그리고 양식장에서 배양하다 바다로 흘러 들어간 광어가 있습니다. 일명 탈출광어라 우리마을에선 부른답니다. 탈출광어는 배부위에 점박이가 일부 존재합니다. 거의 자연산이죠 치어때 바다로 흘러들어가서 성장했으니 말입니다. 양식광어는 배부위가 점박이로 도포되어있습니다. 자연산과 양식 구분 간단하죠! 광어는 등 부위와 배 부위가 회를 썰어 놓으면 약간틀리답니다. 배 부위가 더 밝죠 ^^ 또하나! 광어와 도다리의 구분은 좌광우도 기억하시기 바랍니다.도다리가 비싸답니다. 예술적인 통마리회를 하는게 아니라 막썰기 입니다. 먼저 광어의 목을 도려내시고 중간을 칼로 나누어 주세요. [목..